The Boyfriend Brisket: satisfaire vos envies de viande avec cette recette de boeuf

The Boyfriend Brisket: satisfaire vos envies de viande avec cette recette de boeuf
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Recette de PaleoHacks

Le rôti de boeuf est l'un des plats les plus populaires aux États-Unis. Sa simplicité de préparation et de cuisson en fait un élément incontournable des repas de famille. Les coupes de bœuf habituelles comprennent les côtes de bœuf et le filet, mais si vous voulez mettre à l'épreuve vos compétences en cuisine en utilisant une coupe de bœuf différente, comme une poitrine? C’est l’une des coupes les moins tendres, mais elle peut être délicieuse si elle est préparée correctement. Le bollito misto utilise cette coupe dans la cuisine italienne. La cuisine vietnamienne, par contre, utilise la poitrine pour le pho.

Cette recette de Paleohacks est parfaite pour vous initier au monde de la poitrine. C’est idéal pour les réunions, comme les anniversaires, les fêtes ou les dîners de fête. La succulence du bœuf laissera tout le monde heureux, sachant qu’il a goûté quelque chose d’extraordinaire à partir de quelque chose auquel il ne s’attendait pas.

Recette de poitrine de bœuf copain

Ingrédients:

  • Coupe de 4 livres, poitrine
  • 4 tasses blanches tranchées
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 brins frais

Procédure:

  1. Laisser le boeuf à la température ambiante pendant 30 minutes. Placez la poitrine (le côté gras vers le haut) sur une planche à découper et tracez des lignes d'un pouce à travers et le long du gras dans un motif en forme de grille.
  2. Chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et placez les oignons émincés dans le fond d'un grand plat à rôtir allant au four.
  3. Versez le bouillon de boeuf sur le dessus.
  4. Combinez les assaisonnements séchés et saupoudrez-les uniformément sur le côté gras du bœuf. Utilisez vos doigts pour presser l'assaisonnement sur le boeuf. Placez le boeuf sur les oignons et ajoutez les brins de romarin à la poêle.
  5. Couvrir et rôtir au four pendant quatre heures en retournant à mi-cuisson. Retournez le rôti une fois de plus avec le côté gras vers le haut. Retirez le romarin et allumez le four. Faites griller à découvert jusqu'à ce que le dessus du boeuf soit bruni, environ cinq à sept minutes.
  6. Retirer le boeuf du four et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes. Trancher en fines tranches contre le grain de la viande. Servir chaud aux côtés d'oignons. Ajoutez plusieurs cuillerées de jus de cuisson de la poêle et dégustez!

Sert: 8

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 4 heures 10 minutes

Élargissez vos horizons avec de la poitrine de boeuf nourrie à l'herbe

La poitrine est une coupe de bœuf qui provient de la poitrine sous les cinq premières côtes. Généralement vendu sans os et en gros morceaux, il est divisé en deux catégories, selon vos besoins:

  • Point de coupe – Moins cher, mais a plus de graisse et est en fait plus savoureux.
  • Coupe à plat – Graisses minimes et plus de viande, mais généralement plus chères.

Lorsque vous achetez de la poitrine, assurez-vous qu'elle provient de vaches nourries à l'herbe. Ce type de viande est supérieur aux vaches nourries au grain car il contient plus d'éléments nutritifs tels que l'acide linoléique conjugué et des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Il présente également un meilleur rapport acides gras oméga-6. Le risque de contracter des maladies d'origine alimentaire est également réduit, car les vaches nourries à l'herbe sont élevées dans des environnements de vie propres.

Une fois le bœuf cuit, il est important de le laisser reposer à la température ambiante. Le laisser seul verrouille mieux le jus, ce qui donne un repas moelleux et meilleur au goût.

Les oignons rehaussent le goût du bœuf en ajoutant des nutriments

Les oignons et la viande rôtie se marient bien depuis des temps immémoriaux. Pour cette recette particulière, l'oignon blanc est utilisé parce qu'il a un goût plus prononcé qui se marie bien avec le bœuf. C’est aussi plus tendre quand on le mange. L'oignon est également bon pour la santé. Des recherches ont montré qu'il pouvait contribuer à améliorer la fonction immunitaire, à réduire le risque de cancer, à combattre les bactéries et à stimuler le système cardiovasculaire.

Oignon contient un type de fibre classée comme prébiotique, une substance qui nourrit le microbiome intestinal. L’inuline se mélange à l’eau, puis fermente dans votre système digestif pour que vos probiotiques puissent la consommer. Dans une étude complémentaire publiée en 2013, l'inuline a modifié positivement la flore intestinale chez les femmes obèses. Cela a entraîné des changements modestes dans leur métabolisme, ce qui peut les aider à atteindre leurs objectifs de perte de poids.

Les herbes et les épices approfondissent la saveur et l'arôme

Les herbes et les épices jouent un rôle important dans l'ajout de saveur et d'arôme aux viandes grillées. Sans eux, vous ne mangeriez que de la viande simple et non assaisonnée, ce qui serait très appétissant. Avec la bonne combinaison d'assaisonnements, chaque plat devient très délicieux et excitant à manger. Cette recette contient le bon mélange pour aiguiser votre appétit:

  • Cumin – Poudre obtenue en broyant des graines de cumin, cet ingrédient éponyme est connu pour son goût terreux et chaleureux qui ajoute une texture considérable aux mélanges et plats épicés, tels que le chili, la sauce barbecue, la poudre de curry et le garam masala.
  • Paprika – Cette épice rouge se décline en différentes saveurs, telles que douce, épicée et chaleureuse (ou une combinaison de celles mentionnées). Quelle que soit la variante de paprika que vous choisirez affectera le résultat de votre poitrine, choisissez donc judicieusement.
  • Origan – Les variétés culinaires d'origan sont connues pour leur arôme et leur goût piquant. Ces qualités rendent l'origan populaire dans les plats de viande grillée, ce qui en fait un complément évident pour cette recette.
  • Romarin – Un arbuste à feuilles persistantes connu pour son parfum de pin et son intense romarin de camphre se marie bien avec l'origan.

En plus d'améliorer le goût général de la viande, les assaisonnements peuvent également être bénéfiques pour la santé. Le cumin, par exemple, peut vous aider à mieux perdre du poids. Dans une étude impliquant des femmes en surpoids et obèses, le cumin a permis de réduire les taux sériques de cholestérol et de triglycérides. Poids, indice de masse corporelle et tour de taille ont également diminué. Cependant, l'origan possède des propriétés antibactériennes et cytotoxiques. Le romarin a également des activités antioxydantes, selon une étude de 2014.

Essayez quelque chose de nouveau avec cette recette de poitrine

Si vous n’avez pas essayé de cuire de la poitrine de bœuf, cette recette vous permettra de démarrer sur la bonne voie. Cette méconnaissance peut ouvrir de nouvelles saveurs que vous n’avez jamais connues auparavant. Assurez-vous simplement que vous utilisez du bœuf nourri à l'herbe pour maximiser la saveur et les nutriments que vous obtenez dans ce plat. Il en va de même pour les autres ingrédients: ils doivent provenir de producteurs biologiques de haute qualité.

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