Paprika: Avantages, utilisations et recettes

Paprika: Avantages, utilisations et recettes
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Les poivrons sont très appréciés dans de nombreuses cuisines pour leurs nombreux avantages et utilisations. C’est l’un des ingrédients de cuisine les plus utilisés dans le monde, principalement en raison de la saveur qu’ils ajoutent aux plats. Ces épices peuvent être utilisées fraîches ou séchées et se présentent sous forme de poudre – le paprika en est un exemple.

Que ce soit pour l’assaisonnement ou la garniture, le paprika s’est imposé comme l’une des épices les plus appréciées d’aujourd’hui. Découvrez tout ce que l’épice au paprika peut offrir pour votre santé et obtenez des conseils sur son utilisation pour la cuisson.

Qu'est-ce que le paprika?

Le paprika est une épice préparée à partir de différentes variétés de piments Capsicum annuum, parmi lesquels des piments doux, des piments rouges et / ou des piments rouges et d'autres variétés intermédiaires.1 Bien que certains sites Web puissent différer, selon The Kitchn, il s’agit de la quatrième épice la plus utilisée dans le monde.2

Le paprika est largement utilisé dans différentes cuisines, telles que bulgare, espagnole et marocaine, chacune ayant son propre type de paprika.3 Cependant, la Hongrie se distingue parmi toutes ces cuisines: leur climat est favorable à la culture de paprika de haute qualité, ce qui explique pourquoi le paprika hongrois est l’une des meilleures épices de qualité actuelle.4

Mais le paprika est-il épicé? Cela dépend de la variété de paprika et du type de poivrons utilisés. Par exemple, le paprika hongrois est connu comme la variété «chaude», ajoutant une saveur épicée et poivrée à tout plat.5 Le paprika américain, en revanche, peut être doux et légèrement piquant. Aux États-Unis, la Californie est le plus gros fournisseur de cette épice.6

Le paprika est également disponible en différentes couleurs, allant du rouge vif au brun. Étonnamment, le paprika rouge est dit plus doux et plus doux, tandis que ceux qui sont de couleur rouge pâle ou brun sont souvent les plus épicés.7

Certaines personnes se plaignent parfois que le paprika qu'ils ont acheté n'a pas de goût. Le secret de cette épice réside en fait dans le processus de cuisson – vous devez le chauffer pour libérer sa saveur naturelle.8 Essayez de le faire cuire avec une huile de noix de coco ou du beurre à feu doux pendant une minute.9 Vous pouvez également l'ajouter à la fin du processus de cuisson et vous obtiendrez un arôme et un goût profond, sucré-épicé et terreux.dix

5 bienfaits du paprika pour la santé

Ajouter un trait (ou deux) de paprika à vos repas peut, de manière surprenante, offrir des avantages pour votre santé, notamment des vitamines et des minéraux essentiels, des caroténoïdes et des antioxydants11 cela peut apporter de nombreux avantages à votre corps. Voici certains de ces avantages:

Il peut aider à maintenir la santé des yeux et de la peau – Quatre caroténoïdes dans le paprika, à savoir la lutéine, la zéaxanthine, la cryptoxanthine et le bêta-carotène,12 fonctionner comme cela peut aider à inhiber les dommages de l'ADN.13

La lutéine et la zéaxanthine en particulier sont essentielles pour prévenir la dégénérescence maculaire et la cataracte liées à l’âge.14 La cryptoxanthine et le bêta-carotène, qui sont convertis en vitamine A, sont d’autres nutriments.15 qui travaille dans la rétine pour préserver la vue16 et est également connu pour aider à améliorer l'apparence du vieillissement cutané.17

Le paprika peut aider à favoriser la formation de sang et une circulation saine – Le cuivre et le fer dans le paprika sont essentiels à la formation de nouvelles cellules sanguines.18 Le potassium contenu dans cette épice peut également agir en tant que vasodilatateur et peut aider à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et d'athérosclérose.19

Vous pouvez améliorer votre sommeil avec paprika – La vitamine B6 dans le paprika peut favoriser la production20 et augmentez vos niveaux de noradrénaline et de sérotonine, des hormones liées à l'humeur et au bonheur.21

Cette épice peut même aider à guérir les plaies – La vitamine E contenue dans le paprika peut aider à la production de globules rouges et même à la formation de caillots afin de favoriser une guérison plus rapide des coupures, des éraflures et des plaies.22

Peut aider à soulager la douleur – La capsaïcine, l'ingrédient actif des poivrons qui leur donne leur piquant, peut détendre les vaisseaux sanguins23 et soulager la douleur. Il est même utilisé dans les crèmes topiques.24

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Cultiver du paprika: des conseils à ne pas oublier

Si vous souhaitez avoir du paprika à portée de main, vous pouvez choisir de cultiver votre propre paprika au lieu d'acheter les poudres de paprika prêtes à l'emploi dans les épiceries. Selon Gardening Know How, les besoins de croissance du paprika sont similaires à ceux des autres variétés de poivrons. Ils préfèrent un sol fertile et bien drainé et prospèrent mieux dans une région ensoleillée.

Vous pouvez faire pousser du paprika à partir de graines directement dans le sol – cela est recommandé dans les climats chauds. Si vous vivez dans un endroit froid, plantez-les d'abord à l'intérieur dans des pots. Les poivrons sont sensibles au froid.

Lors du transfert de poivrons en pot à l'extérieur, veillez à placer 12 pouces entre chaque plante, en rangs espacés de 3 pieds. Vous pouvez récolter les poivrons à tout moment entre l'été et l'automne. Quand ils ont viré au rouge vif, c'est le signe qu'ils sont prêts à être récoltés.

Pour sécher les poivrons, placez-les dans un sac en filet et suspendez-les dans votre grenier ou dans une pièce dont la température atteint environ 130 à 150 degrés F. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur commercial. Une fois que 85% du poids de la gousse a été perdu, le paprika peut être réduit en poudre.25

Comment conserver le paprika et prolonger sa durée de vie

Comme les autres épices moulues, le paprika perd sa saveur et sa puissance après un certain temps. L’épicéa recommande d’utiliser le paprika dans les six mois afin d’optimiser son goût et son arôme.

Il est également crucial de le stocker correctement. Placez l'épice dans un récipient hermétique, dans un endroit frais ou sombre. Au lieu d’un récipient en verre transparent, placez l’épice dans un récipient en étain foncé qui l’évitera de la lumière directe.26

Utilisations de paprika: l'un des ingrédients de cuisine les plus polyvalents

Le paprika n’est familier à beaucoup de gens que parce qu’il est généralement ajouté comme garniture à des plats. semble chic et présentable avec une pincée de paprika rouge. C'est la même chose pour . Paprika ajoute également une teinte rouge aux sauces, aux ragoûts et aux viandes.

Mais ne vous limitez pas à ces utilisations. Le paprika est une épice polyvalente qui peut apporter de nouvelles profondeurs à vos plats préférés. Voici quelques-unes des utilisations du paprika dans le monde entier:

  • Hongrie – Peut-être que nul autre pays au monde n'aime le paprika plus que la Hongrie. Il est présenté dans leur plat national (non officiel), le goulash. Parmi les autres plats à base de paprika, on trouve hortobagyi palacsinta, des crêpes salées à la viande cuite et du paprikas csirke, ou "poulet au paprika".27 Eva Morton, la célèbre chanteuse d'opéra hongroise, l'a même qualifiée d'épice nationale.28
  • Espagne – Les plats de riz sont rehaussés par cet assaisonnement.29
  • Thaïlande – En plus d'être ajouté à,30 il peut être utilisé pour faire de la pâte de curry rouge.31

Un conseil important lors de la cuisson au paprika: évitez de le brûler. Même le laisser accidentellement pendant quelques secondes à la chaleur le rendra amer et désagréable. Assurez-vous donc de faire attention lorsque vous l'utilisez. Idéalement, le paprika devrait être légèrement cuit, frit dans un peu d'huile de noix de coco ou ajouté à la fin du processus de cuisson afin de libérer son arôme et sa saveur alléchants.32

Recettes de paprika à essayer

Le paprika se marie bien dans de nombreuses marinades et sauces, et il peut certainement accompagner les viandes et les différents types de produits. Voici quelques recettes délicieuses que vous pouvez essayer:

Paprika et Cumin Légumes Grillés

Ingrédients

  • 3 tasses de choux de Bruxelles, coupées en deux
  • 2 tasses de navets, coupées en cubes
  • 1 tasse de carottes, hachées
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 1 cuillère à soupe
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café

Procédure

  1. Chauffer le four à 425 degrés F. Mélanger les légumes avec de l'huile de coco, du paprika, du sel, du cumin et du poivre.
  2. Placez les légumes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en agitant plusieurs fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.

Cette recette donne quatre portions.

(Adapté de Slender Kitchen33)

Poulet à la sauce paprika

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe de paprika sucré
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • 1 oignon, haché finement
  • 4 tomates italiennes coupées en dés
  • 1/2 tasse de crème sure
  • Sel et poivre

Procédure

  1. Couper le poulet en lanières (selon votre taille préférée).
  2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec la moitié du paprika, 1 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
  3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  4. Ajouter le poulet, cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une opaque, environ quatre à cinq minutes. Transférer dans une assiette.
  5. Chauffer le reste de l'huile de noix de coco dans la même poêle.
  6. Ajouter les oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Ajouter le reste de la paprika et remuer, cuire environ 30 secondes.
  7. Ajoutez les tomates et 3/4 tasse d'eau et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange corsé.
  8. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter la crème sure et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, sans faire bouillir.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Cette recette donne quatre portions.

(Adapté de Food.com34)

Si vous n’avez pas de poudre de paprika sous la main, ne vous inquiétez pas: vous pouvez simplement remplacer par d’autres épices. L’épice cajun, à base d’un mélange de poivre de Cayenne, noir et blanc, est un substitut fabuleux au paprika, d’autant plus qu’elle n’est pas aussi épicée que le poivre de Cayenne.35 Le poivre de Cayenne moulu et le poivre noir en poudre peuvent également remplacer le paprika, mais vous devez en prendre note les quantités.36

Huile de paprika: une autre excellente façon de déguster cette épice

Si vous souhaitez conserver la saveur du paprika et vous assurer de sa disponibilité, vous pouvez simplement fabriquer de l'huile de paprika. Voici une technique simple de Food.com pour fabriquer de l'huile de paprika:37

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 tasses d'huile de noix de coco

Procédure

  1. Placez deux cuillères à café de paprika dans une bouteille ou un pot transparent et versez l'huile de noix de coco. Scellez le récipient et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Assurez-vous de secouer la bouteille de temps en temps.
  2. Mettez une double couche d'étamine sur un entonnoir, puis transférez l'huile dans une autre bouteille et filtrez la poudre.

Le paprika est l’une des épices les plus polyvalentes sur le marché. Ne l’utilisez donc pas simplement pour la décoration! Explorez son potentiel en l'utilisant dans vos recettes préférées. Vous ne saurez jamais, cela pourrait devenir votre nouvelle épice préférée.

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