Les oignons verts sont faciles à cultiver dans votre cuisine ou votre jardin

Les oignons verts sont faciles à cultiver dans votre cuisine ou votre jardin
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Les oignons verts font partie de la famille Allium et rejoignent l’ail, les poireaux, les échalotes et les oignons. Ils sont souvent utilisés pour ajouter un peu de couleur ou une garniture à un plat mais sont souvent négligés pour leur valeur nutritive et éclipsés par d'autres ingrédients. Comme les autres membres de la famille, les oignons verts contiennent des composés sulfuriques conçus pour les protéger des prédateurs.1

Le mot échalote est dérivé du grec askolonion,2 se référant à un ancien port palestinien considéré comme la maison de l'oignon. Cependant, on sait maintenant que les oignons sont originaires d’Asie. Le mot échalote est également dérivé du mot askolonion, qui signifie échalote en Australie, au Canada et au Royaume-Uni. Les échalotes sont une espèce complètement différente aux États-Unis.

Bien que l'on pense qu'ils soient originaires d'Asie, des graines de l'oignon ont été découvertes dans des tombes égyptiennes datant de 3200 av.3 Selon la National Onion Association,4 Le roi Ramsès IV était enseveli avec des bulbes d'oignon dans les orbites, probablement parce que certains anciens croyaient que le parfum de l'oignon possédait des pouvoirs magiques pour inciter les morts à respirer à nouveau.

Les échalotes font partie de la famille des oignons, mais peuvent facilement être confondus avec de la ciboulette, des oignons verts, des oignons verts et des échalotes. Avant de planter à l'intérieur ou dans votre, identifions l'échalote.

Comment identifier un échalote

L'échalote est un jeune oignon, parfois appelé oignon vert. Il a une base blanche et une longue tige verte ressemblant. La plante aura des racines blanches filandreuses, de longues feuilles vert tendre et une tige blanche et raide sans bulbe. Les plantes sont cultivées en grappes et récoltées jeunes.

Un oignon vert a une saveur d'oignon douce – moins intense que les oignons ordinaires – et peut être utilisé cru ou cuit. Les oignons de printemps ressemblent à des oignons verts, mais ils ont une petite base de bulbe.5 Ils sont une version plus mature et peuvent être plantés comme plants à la fin de l'automne et récoltés au printemps, d'où leur nom. Les oignons de printemps ont souvent un goût plus sucré que les oignons ordinaires, mais les verts sont plus intenses que les oignons verts.

Bien qu'ils puissent ressembler, la ciboulette6 sont une espèce différente. Ils sont souvent utilisés comme garniture dans les omelettes, les soupes et les salades. Botaniquement, ils sont classés comme une herbe aromatique. Une véritable échalote est une ampoule au goût d’ail plus délicat qu’un goût d’oignon. On pense qu'il est originaire d'Asie Mineure7 et bien qu'ils appartiennent tous les deux à la famille des oignons, ce sont des variétés différentes.

Dans de nombreux cas, vous pouvez en substituer un dans l’autre, mais vous rencontrerez une saveur différente.8 Les échalotes ont une fine couche extérieure de peau qui le fait ressembler davantage à un oignon qu'à un oignon vert. Ils se développent de la même manière que les grappes d'ail avec une tête ou un bulbe contenant plusieurs gousses.

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Cultiver des oignons verts dans le jardin

Les oignons verts peuvent être cultivés à l'intérieur ou à l'extérieur. La plupart des oignons verts vivaces prospèrent dans les zones de rusticité9 3 à 9 et profiter du plein soleil. Ils peuvent supporter l'ombre partielle mais nécessitent également un arrosage régulier. Il est donc important de ne pas les planter dans un sol sec et chaud.dix

Lorsque vous partez d'une graine, envisagez de la planter à l'intérieur cinq ou six semaines avant le dernier gel ou d'attendre que le sol commence à chauffer avant de semer directement dans votre jardin. Plantez les graines épaisses de 1 à 1 1/2 pouces de profondeur, que ce soit dans le jardin ou dans un appartement à l'intérieur.11

Comme les autres types d'oignons, les graines d'oignons verts peuvent germer lentement et mal. Les plantes ont besoin d'humidité constante dans un sol bien drainé, elles ne sont donc pas dans une flaque d'eau. Lorsque vous commencez à l'intérieur, durcissez-les pendant que les racines commencent à remplir le paquet de cellules.

Le durcissement donne aux semis le temps de s'habituer à la nature. Commencez par une journée douce avec deux à trois heures d’exposition au soleil, en ajoutant quelques heures par jour. Si la température descend en dessous de 40 degrés Fahrenheit (F), amenez-les à l'intérieur.12 Les échalotes ont un système racinaire peu profond, il est donc important de les arroser après les avoir plantées dans le jardin.13

Vous pouvez profiter d'une récolte continue par semis successifs toutes les trois à quatre semaines. L'ajout d'un pansement aide à les garder verts et à croître tout au long de l'été. Votre culture appréciera également d'être maintenue sans mauvaises herbes. Si vous cultivez des oignons verts vivaces, appliquez une couche de paillis à l'automne et retirez-la au printemps pour une culture plus précoce.14

Regrow Scallions Inside pour une saveur toute l'année

Une fois récolté, vous pouvez extraire vos oignons verts à l'intérieur, ou même utiliser ceux que vous avez achetés à l'épicerie. Laissez quelques centimètres de la tige attachés aux racines et ajoutez-les à quelques centimètres d'eau dans un verre. Assurez-vous que les racines sont dirigées vers le bas et les tiges vers le haut. Changer l'eau tous les deux à trois jours.15

Dans un délai de sept à dix jours, vous aurez un autre ensemble de sommets verts. Mais la plante n'est pas encore terminée! Gardez les oignons verts dans un verre d'eau près d'une source de lumière solaire et vous profiterez de quelques récoltes supplémentaires de la même plante.

Les oignons verts peuvent être des vivaces ou des bisannuelles

Les oignons verts peuvent être pérennes ou bisannuels.16 Les plantes annuelles complètent leur cycle de vie en une seule saison. Les plantes vivaces vont de graine en graine en une saison mais ne meurent pas à la fin de la saison.

Parfois, une plante classée comme plante vivace peut être cultivée annuellement dans des climats plus froids lorsque l’hiver les tue. Cependant, par définition, une plante vivace peut espérer vivre au moins trois ans et, dans certains cas, plus longtemps.17 bien que toutes les plantes vivaces ne soient pas capables de résister aux températures hivernales.

Entre la catégorie annuelle et la pérenne est une biennale. Leur durée de vie est plus courte que celle des plantes vivaces et leur cycle de vie prend deux saisons de croissance.

Au sens classique, la biennale ne produit que du feuillage lors de la première saison de croissance. Ce n'est pas avant la deuxième année qu'il produit une fleur et des graines. , certains oignons, et sont des légumes bisannuels courants.18

Choisissez, conservez et coupez vos échalotes pour obtenir la meilleure saveur

Vous trouverez des oignons verts dans la section des produits d'épicerie tout au long de l'année, mais ils sont à leur maximum en été et au printemps.19 Leur saveur sera douce quand ils seront jeunes, alors vous pourrez commencer à récolter dès que les plantes atteignent 6 pouces de hauteur et ont la largeur d'un crayon.

Récoltez la plante entière en la tirant, racines et tout.20 Si vous avez planté une variété vivace, envisagez uniquement l'éclaircissage et la récolte la deuxième année. La deuxième année, envisagez de diviser les racines et de replanter une ou plusieurs divisions pour une récolte plus abondante l'année suivante.21

Une fois que vous avez ramené les plantes à l’intérieur, rangez-les au réfrigérateur, dans un bocal contenant environ un pouce d’eau. Placez un sac sur les verts et fixez-le avec un élastique. Cela aide à empêcher les légumes de se faner et à conserver une saveur fraîche.22

Changez l'eau tous les jours ou tous les deux jours pour qu'elle ne soit pas viciée. Dans le réfrigérateur, les oignons verts peuvent durer un peu plus d'une semaine. Si vous envisagez de les utiliser dans des ragoûts et des soupes, vous pouvez les trancher et les congeler. Cela change leur texture quand ils sont décongelés, ce qui les rend mieux utilisés dans les plats cuisinés après la congélation.

Vous conserverez une meilleure saveur lorsque les oignons verts seront coupés en morceaux et non hachés. Selon Master Class,23 Pour trancher des oignons verts, le mieux est d’utiliser toute la longueur d’une lame tranchante. Commencez par déposer les oignons verts en une seule couche sur votre planche à découper.

Placez la pointe de la lame contre la surface de coupe, puis tirez fermement la lame sur les oignons verts. La pression à la baisse sur les feuilles les meurtrit, affectant le goût.

Les oignons verts ajoutent de la saveur et de la nutrition

L'âge et le type d'échalote que vous utilisez détermineront la saveur. Ces légumes non seulement ajoutent quelque chose d'unique à vos plats, mais ils fournissent également une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé, qui aident à protéger votre santé, notamment:24

Vitamine A – Cet antioxydant aide à combattre l'inflammation et les dommages causés par les radicaux libres. Il aide à maintenir votre fonction, ralentit le processus de vieillissement, favorise la santé de la vision et de la peau et améliore la santé des os. Une carence peut entraîner une cécité nocturne, un risque accru d'infection et de stérilité.25

Vitamine C – Cette vitamine hydrosoluble agit comme un puissant antioxydant, contribuant à améliorer la santé cardiaque, à stimuler le système immunitaire, à réguler la glycémie et à lutter contre les maladies virales. Cela peut également aider à réduire le risque de rhume, de cancer, d'arthrose et de dégénérescence maculaire liée à l'âge.26,27

Vitamine K – Cela contribue à réduire le risque de calcification cardiovasculaire, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, et joue un rôle important dans la coagulation du sang.28

Folate – Cette vitamine B joue un rôle important dans la fonction de l'ADN et d'autres matériels génétiques et peut aider à réduire le risque d'anomalies du tube neural chez les bébés, ainsi que les naissances prématurées, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.29

Potassium – Ce minéral équilibre les processus électriques et chimiques de votre corps, ce qui contribue à maintenir les contractions musculaires appropriées, à transmettre les impulsions nerveuses, à réguler le taux de sucre dans le sang et à améliorer la pression artérielle.30

Le fer – Le fer joue un rôle dans la formation de l'hémoglobine, la croissance et la différenciation des cellules, le métabolisme, les fonctions endocriniennes et cérébrales, la production d'énergie et la santé immunitaire.31

Savoureuses manières d'utiliser des oignons verts

Les échalotes sont des ingrédients polyvalents que vous pouvez utiliser lorsque vous souhaitez donner un peu de goût à l'oignon sans l'odeur piquante des oignons rouges ou jaunes ordinaires. Ils peuvent être saupoudrés sur la soupe, mélangés à des salades ou ajoutés à des sandwichs.

Si vous n'avez pas d'oignons verts chez vous ou que ceux de votre jardin ne sont pas encore prêts à être récoltés, vous pouvez utiliser plusieurs autres membres de la famille allium comme substitut, notamment:

  • Poireaux – Ces légumes ont un goût plus fort et une texture plus dure que les oignons verts, il est donc préférable de les utiliser dans des plats cuisinés.
  • Echalotes – Idéal pour les plats cuisinés, son goût peut être piquant s'il est utilisé cru.
  • Ciboulette – Ceux-ci sont souvent confondus avec des oignons verts et peuvent être utilisés comme substitut. Ils ont une saveur douce comme les échalotes, mais font parfois mieux dans les plats crus que dans les plats cuits.
  • Rampes – Également appelées poireaux sauvages, les rampes ont une forte combinaison de saveurs d'oignon et d'ail, idéales pour les plats cuisinés.

Les pancakes Scallion sont un plat chinois classique à la fois moelleux, croquant et salé. Il peut être consommé seul ou avec une trempette de votre choix. Cette recette a été adaptée de Toutes les recettes.32

Crêpes Scallion

Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps total: 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 3 tasses de farine de noix de coco
  • 1 1/4 tasse d'eau bouillante
  • Huile de noix de coco
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés finement

Procédure

  1. Créer un mélange de pâte en mélangeant la farine de noix de coco et l'eau bouillante dans un grand bol. Pétrir le mélange de pâte jusqu'à ce qu'il forme une boule. Couvrir et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes.
  2. Divisez la pâte en 16 morceaux. Rouler chaque morceau en cercles de 1/4 po d'épaisseur. Badigeonner chaque cercle d'huile, assaisonner de sel et de poivre et parsemer d'une cuillère à café d'échalote hachée.
  3. Prenez l’un des cercles de pâte, roulez-le et enroulez-le ensuite en un paquet de pâte rond. Pincez les extrémités ouvertes pour former un disque.
  4. À l’aide du rouleau à pâtisserie ou de vos mains, aplatissez les paquets de pâte enroulés en crêpes d’une épaisseur approximative de 1/4 de pouce.
  5. Chauffer 2 cuillères à café d'huile de noix de coco dans une grande poêle. Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ deux minutes de chaque côté. Ajoutez plus d'huile entre les lots, si nécessaire.

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