Impossible? De nouveaux burgers végétariens font une course au bœuf

Impossible? De nouveaux burgers végétariens font une course au bœuf
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31 mai 2019 – Imaginez que vous êtes sur le point de mordre dans un hamburger au look décadent. Vous respirez l'arôme de la viande, notez l'attrayante carbonisation, anticipez cette première bouchée juteuse. Prenez une bouchée et savourez la richesse en umami. La chaleur et la saveur de fumée sont là. C’est parfaitement dense et sublime.

Maintenant, imaginez que vous appreniez que vous venez de manger un hamburger végétarien.

C’est l’idée qui sous-tend les produits «analogues de la viande» tels que Impossible Burger et Au-delà de la viande. Ils prétendent faire des hamburgers qui satisferaient même un carnivore assermenté. Ils visent également à sauver la planète en réduisant l'impact environnemental de l'élevage bovin. Et ils deviennent de grandes entreprises.

Au-delà de la viande, qui vend des hamburgers à base de plantes, des saucisses et de la «viande» hachée dans les supermarchés, a levé plus de 240 millions de dollars lors de son offre publique initiale. Impossible Foods, dont les hamburgers ne sont disponibles que dans les restaurants pour l'instant, s'est associé à la chaîne de restauration rapide Burger King. Lors d’un essai sur le terrain à Saint-Louis, le trafic piétonnier a été supérieur de plus de 18% à la moyenne nationale. L'Impossible Whopper devrait être disponible dans tout le pays d'ici la fin de l'année. Et Little Caesars a commencé à tester une pizza garnie du nouveau produit de saucisse Impossible dans trois villes.

Beyond Meat est également entré dans le jeu des restaurants. Elle a signé un contrat avec Tim Hortons, une chaîne canadienne, pour offrir trois sandwichs différents, a rapporté CNN. La société vend également un burger Beyond Famous Star dans les restaurants Carl’s Jr.. A & W vend un sandwich au saucisson pour le petit-déjeuner composé de produits Beyond Meats, tandis que les restaurants Del Taco proposent un taco Beyond Meat.

Mais la simulation de viande est-elle meilleure pour vous que les hamburgers ou les autres plats à base de bœuf ou de saucisses de porc? Et est-ce que les manger pourrait vraiment aider à arrêter le changement climatique?

La viande à base de plantes n'est pas qu'un hamburger végétarien

Si vous êtes déjà strict ou végétalien, ces hamburgers pourraient ne pas vous convenir. Ils reproduisent si étroitement la texture et le goût de la viande – ils "saignent même", grâce à des ingrédients innovants tels que les betteraves dans Au-delà de la viande – que les gens qui fuient les produits d'origine animale peuvent les trouver trop proches de la réalité. Mais, pour les amateurs de viande rouge cherchant à réduire leur consommation, la viande à base de plantes peut changer leur vie.

«La première fois que j’en ai essayé un, j’ai dit:« Je pourrais devenir végétarien, maintenant que cela existe! », Déclare Andrew Seegers de Solana Beach, Californie. "Les rumeurs sont toutes vraies: il chars, saigne et goûte comme du boeuf haché frais."

Son épouse végétarienne, quant à elle, préfère les hamburgers traditionnels aux légumes.

Sarika Chawla d'Ardsley, NY, les choisit pour une raison différente. «Quand je déjeune dans un lieu décontracté, j’aime vraiment mordre quelque chose dans un petit pain avec des frites,» dit-elle. «Mais je suis soucieux de ma santé et mange rarement de la viande rouge au déjeuner. J'étais ravi lorsque ces hamburgers ont commencé à apparaître sur les menus, car on a l'impression d'être le meilleur des mondes. ”

Comment les burgers de viande fausse comparent-ils sur le plan nutritionnel

Pour ce qui est de votre santé, les burgers factices ont un avantage sur le bœuf. Ils ne vous feront pas beaucoup d'économies en calories, en graisses, ni même en graisses saturées, mais comme ils sont à base de plantes (les produits de Beyond Meat utilisent des protéines de pois, alors qu'Impossible utilise des protéines de soja et de pomme de terre), ils fournissent des bienfaits pour la santé. fibres et d'éliminer le cholestérol obstruant le cœur que l'on trouve dans les produits d'origine animale. Cependant, certaines versions de restaurant avec des produits Impossible contiennent en réalité plus de sodium que les versions de viande.

"Si vous utilisez ces hamburgers pour remplacer la viande rouge parce que vous essayez de les réduire, cela pourrait être une stratégie positive", déclare Debbie Petitpain, diététicienne agréée et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. «Mais pas tellement si vous le mangez au lieu d’aliments transformés de façon plus minimale. À la fin de la journée, les aliments transformés sont des aliments transformés, et ceux-ci sont transformés. ”

Donc, si vous commandez un hamburger à base de plantes plutôt qu'un boeuf, c'est génial. Si vous le commandez (avec une sauce spéciale et du fromage, ainsi que des frites à la place) au lieu d’une salade remplie de légumes frais et de légumineuses, vous voudrez peut-être repenser à cela.

Petitpain voit de tels burgers comme un tremplin pour les personnes qui mangent souvent de la restauration rapide. Une fois qu'ils se sont rendus compte qu'un hamburger végétarien peut être aussi satisfaisant qu'un vrai, il ouvre la voie à de nombreuses autres options à base de plantes, dit-elle.

Les hamburgers à base de plantes pourraient-ils sauver la planète?

"Réduire la consommation de viande rouge est l'une des choses les plus puissantes qu'une personne moyenne puisse faire pour minimiser son impact sur l'environnement", déclare Rosemary Ostfeld, PhD, professeure adjointe invitée au College of the Environment de la Wesleyan University. "Les gens ne doivent pas nécessairement devenir végétariens ou végétaliens."

Voici pourquoi: L’élevage est responsable de 14,5% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde et la production de viande de bœuf en représente à elle seule près de la moitié. L’impact des bovins sur l’environnement est de 20 à 100 fois supérieur à celui des aliments à base de plantes ». Impossible Foods et Beyond Meat insistent sur le fait qu'un régime à base de plantes peut aider l'environnement.

«La société est consciente des conséquences néfastes de l'agriculture animale depuis des décennies», déclare Rachel Konrad, responsable des communications chez Impossible Foods. "Mais convaincre les gens de changer leurs habitudes alimentaires ne fonctionne tout simplement pas pour la majorité de la population."

Ostfeld a déclaré: «Ces hamburgers ont absolument le potentiel d'avoir un impact important sur l'environnement. Les faire entrer dans Burger King et dans des endroits qui vendent des cheeseburgers signifie que les mangeurs de viande les mangent. "

Sources

Debbie Petitpain, diététiste; Porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

Rosemary Ostfeld, Ph.D., scientifique en environnement, College of the Environment de la Wesleyan University.

Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture: «Lutter contre le changement climatique par le biais de l'élevage».

Lettres de recherche sur l'environnement: "Analyse comparative des impacts environnementaux des systèmes de production agricole, de l'efficacité des intrants agricoles et du choix des aliments."

Rachel Konrad, responsable des communications, Impossible Foods.

CNN.com: "Tim Hortons ajoute des saucisses Au-delà de la viande à son menu."

Fortune.com: "Impossible Foods prépare sa première saucisse sans viande au-dessus de la pizza des Little Caesars."

Burger impossible.
Au-delà de la viande.

Consumer Reports: “Le nouveau Beyond Burger a-t-il le goût de la viande rouge?”


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