Comment faire de la rémoulade

Comment faire de la rémoulade
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Pour les Français, une sauce bien faite est primordiale lors de la préparation des plats. En fait, cette cuisine a ce qu’on appelle cinq «sauces mères» qui servent de base ou «d’arrivée».1 La remoulade est l’une des sauces que l’on trouve dans la cuisine française. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une «sauce mère», sa saveur est reconnue et a même inspiré d’autres sauces.

Qu'est-ce que Remoulade?

Une remoulade (prononcé reh-moo-lahd2), selon Food Republic, combine habituellement des œufs et de l'huile pour former une mayonnaise. Ensuite, on mélange des herbes et des épices fraîches et / ou séchées, des acidifiants comme la moutarde et le jus de fruits, des câpres ou des cornichons finement hachés. Dans d'autres régions d'Europe, un remoulade peut être associé à des protéines comme du poisson frit, ainsi que des légumes comme les racines de céleri crues ou les carottes râpées. Vous pouvez également trouver des remoulades aux couleurs vives contenant de la poudre de curry ou des versions plus sucrées dans lesquelles du sucre est ajouté.

Bien que les origines de la rémoulade soient françaises, la plupart des Américains connaissent la version «Cajun» de la Nouvelle-Orléans ou de la Louisiane, qui a une couleur plus rose3 et est plus épicé. Ce qui rend ce remoulade différent, c’est qu’il est enrichi d’ingrédients lui donnant de la chaleur et plus de saveur, tels que des oignons,4 sauce piquante5 et le raifort. Des œufs durs hachés peuvent également être ajoutés.6

Comment faire de la rémoulade maison

Si vous souhaitez faire de la rémoulade française traditionnelle, voici une recette de sauce à la remoulade du livre de recettes «French Classics Made Easy:»7

Sauce Remoulade Classique

Portion: 1 1/4 tasse

Ingrédients

  • 1 tasse
  • 6 cornichons moyens, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe, hachée finement
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou
  • 3 brins de persil frais hachés
  • 1 brin d'estragon frais, haché

Procédure

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
  2. Réfrigérer, avec la surface recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'au moment de servir.

Cette recette sert 8 à 10 personnes.

Pendant ce temps, si vous souhaitez que votre remoulade soit réchauffée, essayez de préparer cette sauce remoulade à la Nouvelle-Orléans de Bon Appétit:8

Recette Sauce Remoulade

Portion: 1 1/2 tasse

Ingrédients

  • 1/4 céleri-rave (céleri-rave), pelé, râpé grossièrement (environ 1/3 tasse)
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 gousse d'ail finement râpée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à café de Tabasco ou autre sauce au piment fort
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 tasse de mayonnaise maison
  • 1/4 tasse de persil plat haché frais

Procédure

  1. Mélanger la racine de céleri, les oignons verts, l'ail, le jus de citron, le raifort, la moutarde, la sauce Tabasco, Worcestershire, les graines de céleri et le paprika dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.
  2. Incorporer la mayonnaise et le persil.

Comment utiliser la rémoulade dans les recettes

La rémoulade est souvent utilisée pour accompagner de délicieux gâteaux au crabe.9 Si vous avez préparé de la rémoulade maison, préparez un lot de beignets de crabe santé en utilisant cette recette du livre «Le régime de rotation:»dix

Recette de gâteaux de crabe santé

Portion: 1 tasse de sauce

Ingrédients

  • 8 onces de chair de crabe cuite
  • 1/2 oignon biologique, haché finement
  • 1 branche de céleri bio, hachée finement
  • 1/2 tasse de poivron rouge biologique haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe
  • 1/4 tasse de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, émincé
  • 1 cuillère à café de basilic frais, haché
  • Jus d'un demi citron
  • 1/3 tasse
  • 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya

Procédure

  1. Chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen et faire revenir l'oignon, le céleri, le poivron rouge et l'ail jusqu'à tendreté, pendant environ cinq minutes. Laisser refroidir.
  2. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, le basilic, le persil, le jus de citron, la farine de noix de coco, la mayonnaise et le sel.
  3. Ajoutez les légumes refroidis et sautés et mélangez bien.
  4. Diviser la pâte en huit à dix portions et former chaque portion en une galette.
  5. Placez les gâteaux de crabe sur du papier ciré, sur une tôle à biscuits ou dans un récipient plat, et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen-vif.
  7. Brown chaque gâteau de crabe dans l'huile, pendant environ trois à cinq minutes de chaque côté. Servez chaud.

Cette recette donne 8 à 10 galettes de crabe.

La qualité de la chair de crabe que vous achetez peut faire une différence dans la saveur des cakes de crabe. La chair de crabe fraîche provenant de crabes cuits à la vapeur ou bouillis est plus idéale que la chair de crabe en conserve moins savoureuse. Bon Appétit suggère de chercher de la chair de crabe fraîche sur les marchés, où elle est souvent emballée dans des récipients en plastique et placée sur de la glace.11 Vous pouvez également utiliser de la rémoulade pour enrober les crevettes. Cette recette savoureuse de crevettes réfrigérées à la rémoulade de Fine Cooking Magazine en est un exemple:12

Recette De Crevettes Réfrigérées À La Rémoulade

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

    Pour les crevettes:

  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noirs entiers
  • 2 citrons, coupés en quartiers
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 à 1/2 livres (21 à 25 crevettes par livre) grosses crevettes, pelées et déveinées, queue laissée
  • Laitue feuillue tendre (comme Bibb ou Boston), coupée en lanières
  • Rémoulade maison

Procédure

  1. Dans un moule de 6 à 8 pintes, mélanger 1 gallon d'eau avec 1/4 de tasse de sel, le poivre de Cayenne, les grains de poivre, le citron, l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et à peine opaques au centre, environ trois minutes. Tirez les crevettes de l'ébullition et mettez-les dans un grand bol.
  3. Couvrir de glace puis ajouter 2 tasses du liquide à ébullition aux crevettes glacées. Laisser tremper pendant cinq minutes. Ajouter le sel restant. Lorsque les crevettes sont bien refroidies, égouttez-les.
  4. Avant de servir, tremper chaque crevette dans la sauce remoulade pour bien l'enrober et la déposer sur un lit de laitue.

Lorsque vous achetez des crevettes et d’autres types de fruits de mer, veillez à ce qu’ils soient capturés dans la nature et récoltés de manière responsable. Sinon, vous risquez de graves problèmes de santé. Aujourd'hui, plus de 90% des crevettes vendues proviennent d'exploitations industrielles de crevettes, essentiellement alimentées en eau, opérant dans des pays où la réglementation n'est pas strictement appliquée. Pour plus de conseils sur l'achat de fruits de mer de haute qualité, lisez cet article "."

Sur une note finale, rappelez-vous que les recettes de remoulade ci-dessus ne sont pas les seules versions de cette sauce que vous pouvez préparer.13 Si vous ou vos proches avez certaines préférences, gardez-les à l'esprit la prochaine fois que vous faites de la remoulade. Qui sait, si vous remplacez certains des ingrédients traditionnels,14 vous pouvez proposer une recette qui vous est propre.

+ Sources et références