Comment faire cuire le chou frisé

Comment faire cuire le chou frisé
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Avec sa gamme impressionnante de nutriments – fibres, antioxydants, lutéine et zéaxanthine, vitamines A, K et C et acides gras oméga-3 et -6 – il n’est pas surprenant que le chou frisé soit désormais surnommé un «super aliment». recettes, telles que des salades et des soupes, et même comme collation santé. Sa quantité exceptionnellement élevée de protéines – 2 grammes par portion de 100 grammes – pour un légume lui a valu le surnom de «nouveau boeuf».

Mais comment cuisiner correctement le chou frisé pour pouvoir en profiter pleinement? Si cuisiner ce légume est quelque chose de nouveau pour vous, ne vous inquiétez pas. Ce guide vous aidera à apprendre à bien cuire les légumes – qu'ils soient frais ou congelés, et que vous les fassiez cuire au four ou sur la cuisinière. Vous pouvez également consulter certaines recettes santé comprenant ce super aliment unique.

Combien de temps faut-il cuire le chou frisé?

Le temps de cuisson idéal pour le chou frisé dépend de la méthode choisie. La plupart du temps, le chou frisé est bouilli parce qu'il le rend tendre et caoutchouteux mais pas pâteux, en plus de faire ressortir sa douceur. BBC Good Food suggère ces étapes lors de la cuisson de feuilles de chou frisé:

  1. Rincez les feuilles de chou frisé entières avant de les placer dans une casserole. Pas besoin de secouer l'eau. Couverture.
  2. Laissez le chou frire cuire pendant deux minutes ou plus jusqu’à ce qu’il soit fané.
  3. Égoutter soigneusement l'excès d'eau.

Si vous utilisez des feuilles déchiquetées ou hachées, essayez cette méthode:

  1. Placez le chou dans une casserole avec 1 centimètre (pas tout à fait un demi-pouce) d'eau.
  2. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
  3. Égouttez le chou à fond.

Si vous faites frire une poêle, le temps de cuisson peut prendre jusqu'à 10 minutes. Rappelez-vous que la cuisson du chou pour obtenir la bonne texture peut demander un peu de patience. La clé est de s'assurer que le chou frisé est tendre et doux après la cuisson. Cela vous permettra de profiter de sa saveur et de sa polyvalence.

Comment faire cuire le chou frisé de différentes manières

Vous trouverez ci-dessous deux méthodes de cuisson du chou frisé. Avant de choisir une méthode de cuisson, vous devez savoir avec quel type de chou frisé vous cuisinez. Par exemple, Bon Appetit note que le chou frisé, la variété la plus commune, est excellent lorsqu'il est sauté ou rôti avec de la viande ou d'autres légumes. Une fois exposés à la chaleur sèche, comme dans le four, les bords bouclés se détachent magnifiquement. Ces techniques sont également bonnes pour le chou rouge ou le chou écarlate.

Par contre, le chou frisé toscan ou le chou dinosaure, légèrement plus fin et plus tendre que le chou rouge et le chou frisé, a un temps de cuisson plus court, mais plus polyvalent. Utilisez-le cru ou ajoutez-le en dernier aux pâtes. Veillez à ne pas trop cuire, sinon vous risquez de perdre la texture moelleuse.

Vous devez également choisir si vous utilisez du chou frisé surgelé ou frais. La plupart des gens préfèrent acheter du chou frais et l'utiliser immédiatement, mais saviez-vous que le chou gelé peut en réalité avoir certains avantages? En plus de prolonger la durée de conservation jusqu'à un an, le chou frisé lui confère également une saveur plus douce que le chou frais.

Si vous vous demandez comment faire cuire du chou frisé surgelé par rapport au chou frais, voici la bonne nouvelle: vous n’avez pas besoin d’attendre son décongélation. Si vous utilisez ce légume pour les soupes, les sauces, les ragoûts ou les jus crus, ajoutez simplement les légumes verts surgelés comme vous le feriez frais. Cependant, le chef Rich LaMarita, du Natural Gourmet Institute de New York, note que le chou frisé ajoutera de l’humidité à tous les plats que vous préparez, de sorte qu’il ne conviendra peut-être pas à d’autres types de recettes. Vous devrez peut-être choisir du chou frais.

Comment faire bouillir le chou frisé sur le poêle

Selon Genius Kitchen, le chou frisé donne une texture douce au beurre et une saveur légère et douce. Voici leur procédure étape par étape sur le chou frisé:

Comment faire bouillir le chou frisé

Ingrédients

  • chou frisé
  • Eau
  • Sel
  • jus (facultatif)
  • Poivre à goûter

Procédure

  1. Séparez le boisé des feuilles. Même si vous faites bouillir les tiges, elles ne deviendront pas molles et mangeables.
  2. Déchirez les feuilles des tiges coriaces en morceaux de 1 à 2 pouces. Rincer les feuilles à l'eau froide pour éliminer le sable et la saleté.
  3. Remplissez une grande casserole d'eau et assaisonnez légèrement de sel, puis placez à feu vif. Laisser bouillir à feu vif.
  4. Immerger complètement le chou dès que l'eau atteint son point d'ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser l’eau revenir à ébullition. Ensuite, réduire légèrement le feu et porter à ébullition pendant cinq minutes.
  5. Sortez un morceau de chou avec une fourchette pour vérifier s’il est tendre. La texture parfaite est douce et lisse – si votre chou est rugueux et épais, envisagez de le laisser dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux.
  6. Utilisez une passoire pour égoutter le chou frisé. Déplacez-le pour libérer l'excès d'humidité piégée. Si vous ajoutez une recette, enlevez l'excès d'humidité en pressant les feuilles contre le bord de la passoire. Sinon, secouez l'excès d'humidité pour garder le chou frisé.

Facultatif: assaisonnez les légumes avec un filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre.

Comment faire cuire du chou frisé au four: fabrication de copeaux de chou frisé

Si vous voulez préparer un casse-croûte sain avec du chou frisé, je vous recommande de le faire. Découvrez cette recette de chips de chou frisé:

Recette de chips de chou frisé simples et croquantes

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 6 tasses de chou frisé déchiré et égrappé
  • 2 cuillères à café de Dr. Mercola's, beurre biologique ou ghee nourri à l'herbe
  • 1/4 cuillère à café de sel de l'Himalaya Dr. Mercola
  • 1 à 2 cuillère à café de levure nutritionnelle, ou au goût
  • En option: 1 pincée sucrée ou fumée

Procédure

  1. Lavez et essorez le chou frisé haché et égrappé. Il est important que le chou frisé soit complètement sec avant la cuisson.
  2. Mélanger ensemble le chou frisé et l'huile de noix de coco. Masser avec les mains jusqu'à ce que chaque feuille soit enduite
  3. Saupoudrez de sel, de levure alimentaire et de tout assaisonnement que vous utiliserez. Mélanger à nouveau pour répartir uniformément.
  4. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, répartissez le chou de manière uniforme, sans encombrer ni chevaucher.
  5. Cuire au four à 300 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit vert croquant et vert foncé, environ 12 à 15 minutes.
  6. Refroidissez complètement avant de manger. Cela permettra aux puces de continuer à croquer pendant le refroidissement.

Pointe:

Ajoutez du piquant à vos arômes préférés, tels que la poudre de chili, la poudre d’ail ou la poudre d’oignon.

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez préparer des frites croustillantes avec un poêlon sec. Voici ce qu’il faut faire, selon Bon Appetit:

Comment faire cuire des copeaux de chou frisé dans une poêle

Portion: 4 portions

Ingrédients

  • feuilles de chou
  • Sel pour l'assaisonnement
  • pour bruine

Procédure

  1. Retirez les feuilles de la côte et de la tige du chou, déchirez-les puis lavez-les. Ce n’est pas grave s’ils ne sèchent pas complètement.
  2. Répartissez-les sur une poêle, puis saupoudrez de sel.
  3. Déplacez les feuilles dans la casserole jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et carbonisées à certains endroits, en particulier sur les bords, tout en conservant de nombreuses taches vertes et tendres.
  4. Retirer du feu et ajouter un filet de sel et un filet d'huile d'olive avant de servir.

Découvrez ces autres délicieuses recettes de chou frisé

Le kale est polyvalent – que vous souhaitiez l’utiliser pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, en combinaison avec d’autres ingrédients ou en tant que tel, vous ne serez certainement pas déçu des nombreuses façons dont vous pouvez utiliser ce légume vert à feuilles. Pour commencer, voici trois recettes de kale succulentes et saines que vous pouvez faire à la maison.

Recette Tortilla Kale

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients

  • 3 onces de feuilles de chou biologique
  • 6 oeufs en pâtisserie bio
  • 3 1/2 onces bio, pelées et coupées en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco du Dr. Mercola ou d'une autre graisse de haute qualité de votre choix (par exemple, beurre cru nourri à l'herbe)
  • 1 gant d'ail, haché finement
  • 1 1/2 once de graines de tournesol et de citrouille grillées
  • Citron frais à servir
  • 1 cuillère à soupe de légumes de culture ou de votre choix, à servir

Procédure

  1. Lavez bien les feuilles de chou frisé, puis égouttez-les bien et séchez-les. Hacher grossièrement les feuilles de chou frisé, jeter les tiges intérieures et mettre de côté.
  2. À l'aide d'une fourchette, battez légèrement les œufs dans un bol et assaisonnez-les de sel et de poivre fraîchement moulu.
  3. Chauffer l'huile de noix de coco ou la graisse de votre choix dans une poêle antiadhésive de 9 1/2 po sur feu moyen.
  4. Ajouter la citrouille et cuire pendant trois minutes.
  5. Diminuer la chaleur; ajouter l'ail et cuire encore deux minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  6. Augmenter le feu à moyen, ajouter le chou frisé et cuire une minute en remuant constamment.
  7. Étendre le chou frisé et la citrouille en une seule couche et verser les œufs battus dans la casserole, en faisant tourner le mélange d’œufs dans la casserole.
  8. Réduire le feu à doux et cuire sans remuer pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
  9. Retirez la casserole du feu, puis couvrez-la d'un couvercle et laissez-la pendant trois minutes pour permettre à la chaleur résiduelle dans la casserole de terminer la cuisson des œufs.
  10. Couper la tortilla en deux et glisser délicatement chaque moitié de la casserole dans deux assiettes chaudes. Saupoudrer de graines de sésame et de citrouille grillées et d'un filet de citron. Servir avec une cuillère à soupe de légumes de votre choix sur chaque assiette.

(Recette de Pete Evans)

Recette de salade de chou frisé et de kraut mariné à l'asiatique

Temps de préparation: 15 minutes Portion: 2

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café
  • 2 cuillères à café d'huile de votre choix (l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'avocat sont de bons choix)
  • 1/2 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (facultatif)
  • Fruits de moine au goût
  • Ingrédients pour la salade:

  • 1 chou frisé à la tête, à tige et déchiré en morceaux de 2 à 3 pouces (ceux-ci varient en taille, commencez donc avec moins et ajoutez-en plus une fois que vous voyez combien il reste de marinade)
  • 2 à 4 cuillères à soupe de choucroute ou tsukemono (cornichons japonais)
  • 2 œufs durs, tranchés ou en dés

Procédure

  1. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol assez grand pour le chou frisé.
  2. Ajouter le chou frisé et mélanger.
  3. Prenez vos mains et entrez-y, en pressant le chou pour en éliminer la texture fibreuse et en travaillant dans le pansement.
  4. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser à la température ambiante pendant deux à trois heures, ou réfrigérer jusqu'au lendemain. Cette salade s'améliore avec le temps, même les jours!
  5. Lorsque vous êtes prêt à manger la salade, mélangez 1 à 2 cuillerées à soupe de choucroute ou de tsukemono par portion.
  6. Ajoutez l'oeuf. Vous pouvez le mélanger pour obtenir une combinaison de textures merveilleusement complexe, ou le servir en tranches pour une présentation plus jolie.
  7. Arrosez votre salade avec un peu d'huile d'olive ou de chili.

(Recette par)

Recette Pesto Super Kale

Ingrédients

  • Un bouquet de chou frisé
  • 2 tasses de frais
  • 1/2 tasse de noix prémoussées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 limes fraîchement pressées
  • Sel de l'Himalaya par le Dr. Mercola
  • Poivre

Procédure

  1. Mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.

(Recette de Cynthia Machado)

Puis-je manger du chou cru?

Tout comme les autres légumes-feuilles, le chou frisé peut être consommé cru. Une des manières les plus simples de le faire est de l’ajouter aux smoothies, comme ici. L’ajout de chou cru à la salade César et à d’autres salades avec des vinaigrettes épaisses est également pratiqué par de nombreux restaurants aujourd’hui. MedicalNewsToday recommande de "masser" les feuilles en les pliant brièvement dans les mains. Cela décompose la cellulose dans les feuilles, ce qui permet au corps de libérer et d’absorber facilement les nutriments du chou kale.

Cependant, consommer trop de chou cru peut avoir des effets désagréables. Dans un article du Washington Post, le docteur Deirdre Orceyre, médecin naturopathe du Center for Integrative Medicine du George Washington University Medical Center, note que le chou cru peut impacter le système digestif et causer des ballonnements, des gaz et d'autres problèmes abdominaux.

Elle note également que le chou frisé «contient un composé capable de supprimer la fonction thyroïdienne chez certaines personnes». Ces composés sont appelés goitrogènes et se retrouvent également dans d'autres légumes-feuilles crus, tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou.À compter de la cuisson Orceyre recommande de limiter la consommation de jus de chou frisé ou de chou frisé à une ou deux fois par semaine, bien qu'elle puisse en profiter autant que vous le souhaitez quand elle est cuite.

Foire Aux Questions (FAQ) À propos de Kale

Q: Combien de temps faut-il pour cuisiner le chou frisé?

UNE: Cela dépend de la méthode de cuisson. Faire bouillir le chou frisé peut prendre entre deux et cinq minutes, tandis que le kale poêlé peut prendre jusqu'à 10 minutes pour la cuisson. L’important est que le chou frisé soit tendre et doux à la cuisson, mais pas trop pâteux. Cela fait ressortir sa saveur naturellement douce.

Q: À quoi sert le chou frisé?

UNE: Le kale peut vous être utile notamment grâce à la lutéine et à la zéaxanthine, indispensables à une santé oculaire optimale. Un apport suffisant en ces antioxydants peut contribuer à empêcher la dégénérescence maculaire et d’autres maladies de la rétine liées au stress oxydatif induit par la lumière ultraviolette. Pour en savoir plus sur les avantages pour la santé de kale, lisez «».

Q: Quelle est la meilleure façon de cuisiner le chou frisé pour le rendre tendre?

UNE: Vous pouvez faire frire, cuire à la vapeur ou même cuire du chou frisé, mais la méthode de cuisson la plus idéale consiste à le faire bouillir. Faire bouillir le chou frisé le rend tendre et caoutchouteux mais pas pâteux, et fait également ressortir sa douceur.

Q: Le chou peut-il être mauvais pour vous?

UNE: Le chou cru peut contenir des goitrogènes, qui peuvent affecter la fonction thyroïdienne. Pour minimiser ces effets, limitez votre consommation de chou cru à une ou deux fois par semaine, bien que vous puissiez en consommer autant que vous le souhaitez.

Sources et références

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